塩こうじの作り方

材料


1.こうじ300g(200円)
2.塩 100g
3.水 400t
こうじが必要な方は、森までご連絡下さい。
※森注 (塩は蘇生海塩 水はセラミック水)を是非どうぞ

作り方


こうじに塩を入れてもむ。なじんできたら水を入れる。
1週間から10日間、常温で寝かせ、1日1回まぜる。
その後は冷蔵保存で。

料理方法


*焼き魚*
  魚に塩こうじをまぶしておく。つけたままグリルで焼く。
*豚カツ*
  肉に塩こうじをまぶす。そのまま衣をつける。
*野菜炒め*
  肉に塩こうじをまぶしておく。そのまま野菜と一緒に炒める。

※塩こうじの分量は、具材の1割です。
※濃い味の方など、後はご家庭の味付けで。
※こうじをまぶしておく時間は最低10分以上です。
※前日からまぶしておくのも良い。
※塩こうじのレシピ本も出ているそうです。