塩こうじの作り方
材料
1.こうじ300g(200円)
2.塩 100g
3.水 400t
こうじが必要な方は、森までご連絡下さい。
※森注 (塩は蘇生海塩 水はセラミック水)を是非どうぞ
作り方
こうじに塩を入れてもむ。なじんできたら水を入れる。
1週間から10日間、常温で寝かせ、1日1回まぜる。
その後は冷蔵保存で。
料理方法
*焼き魚*
魚に塩こうじをまぶしておく。つけたままグリルで焼く。
*豚カツ*
肉に塩こうじをまぶす。そのまま衣をつける。
*野菜炒め*
肉に塩こうじをまぶしておく。そのまま野菜と一緒に炒める。
※塩こうじの分量は、具材の1割です。
※濃い味の方など、後はご家庭の味付けで。
※こうじをまぶしておく時間は最低10分以上です。
※前日からまぶしておくのも良い。
※塩こうじのレシピ本も出ているそうです。
リンク
・6-13「猿渡さんの塩麹」(当HP内)
・明日からデキる!生活向上委員会「徹底検証!“塩こうじ”決定版」(NHKゆうどきネットワーク内 記事)
・生活向上委員会「塩こうじ」(NHKゆうどきネットワーク内 記事)
・塩麹の作り方・使い方(巷間のあれこれ内 記事)