「胡椒味噌」の作り方

準備する物

�@胡椒（こしょう）の葉と実の柔らかい部分
　　夏と秋の２回採れる。
�A食用油少々
�Bみりん・砂糖・酒少々
�C味噌（胡椒の絞った分と同量）

作り方

�@沸騰（ふっとう）したお湯に胡椒の実と葉っぱをくぐらせる。
�Aざく切りにする。小さくした方が食べやすい。
�Bフライパンに油を少々入れ、良く絞（しぼ）った胡椒を入れ、炒（いた）める。
�C味噌を入れ、みりん・砂糖・酒を入れ、どろどろ程度にする。
�D大きな皿に移し、広げて熱をさます。早めに冷やした方が、風味が逃げない。熱が冷めると丁度良い硬さになる。
�E保存は密閉できるもので、約２週間は風味を味わいながら美味しく食べられる。冷蔵庫で3ヶ月間は持つ。
　　（なお、EMエンバランスを使用すると３ヵ月は保存できる。）

胡椒味噌は風味が命です。早めに召し上がり下さい。