小森昭人先生の漬物教室
小森昭人先生の漬物教室
文責・森 時男
漬物の漬け方
（１）漬け方の三大条件
１． ２． ３．（２）器具：容器 押しぶた 重石 はかり
※ 上記の器具は基本的なものですが、家庭にある色々な容器、器具を利用して簡単に漬ける事ができますので考えてみましょう。（３）漬物の置き場所
高菜漬けや奈良漬けなど大量につける場合は、屋敷内で最も涼しく、直射日光に当たらない所（冷暗所）に保存しましょう。少量の場合は冷蔵庫の野菜室などを利用することもできます。レシピ
（１）一夜漬け（浅漬）
材料
ダイコン葉 高菜 カラシ菜 カツオ菜 など塩（材料の３～４％）
〔作り方〕
①材料はきれいに洗い、水気を切る。②重量を計り、その重さの３～４％の食塩を準備する。
③まな板の上に材料をおき、塩を少しふりかけ、軽く押しもみする。
④残った塩をふりかけながら、容器に漬け込む。好みでトウガラシを適量入れる。
⑤材料の1.5～2倍の重石をする。
〔食べ頃〕
水が上がって２～３日目が食べ頃。少量ずつ度々漬けたが美味しい。３日目過ぎたらポリ袋やタッパーに入れ冷蔵庫で保存する。冷凍庫に入れると長期保存できます。
（２）５分漬け
材料
切り干し大根 こんぶ とうがらし調味液：Ａ（淡口醤油 450㏄ 濃口醤油 90㏄ 砂糖（キザラ）400g）
酢 140㏄ みりん 180㏄ 塩 20g
〔作り方〕
①切り干し大根を水またはぬるま湯できれいに洗い、水気を絞り重さを計る。②鍋に調味液Ａを入れ、沸騰直前まで煮る。煮立ったらすぐ火を止め、鍋ごと冷まして荒熱をとる。
※調味液の分量は絞った切り干し大根１キロ分。
③①を食品用のポリ袋に入れ、②と昆布、トウガラシを入れ、良くかき混ぜる。
〔食べ頃〕
３～４日後ごろより食する。冷蔵庫で保存する。（３）ハーモニー漬け
材料
大根 カブ 人参 きゅうり ハヤトウリ キャベツ りんご 柿など調味液（材料総量が１キロの場合）：塩２～３％（20～30g）
酢３％（30㏄） 砂糖７～８％（70～80g）
かくし味（ ）少々
〔作り方〕
①材料はよく洗い水気をとり、１口サイズに切る。大根、人参、ハヤトウリなど皮の硬いものは皮をむく。②①の材料を食品用ポリ袋に入れ、合わせた調味液を加え、袋をしばり、時々振ってやると早く水があがり、味もなじんでくる。
〔食べ頃〕
水があがれば一晩で食べられる。洗わずそのまま食する。冷蔵庫で保存する。人参嫌いの子どもにも大人気。（４）即席ベッタラ風漬け（３：３：７拍子漬け）
材料
大根 カブ 人参 胡瓜 など調味液（材料総量が１キロの場合）：塩２～３％（20～30g）
酢３％（30㏄） 砂糖7～8％（70～80g）
かくし味（ ）少々
〔作り方〕
①材料はきれいに洗い、皮をむいて、２～４つ割りにし、食品用ポリ袋に入れる。②調味液を合わせ、①に入れ、ポリ袋をしばり、時々振る。
〔食べ頃〕
２～３日後より食する。そのまま食べるので材料はきれいに洗っておくこと。冷蔵庫で保存。一度に沢山漬けないこと。
近々にすること
・第２回漬物教室は２０１２年１１月１４日（水）１３時３０分より
・好評受付中。
・好評受付中。