安陵正一先生のキムチ教室
安陵正一先生のキムチ教室
この資料は、キムチ教室で戴いた資料を元に作り変えています
速成白菜キムチ(ペチュ コッチョリ)
『ぺチュ コッチョリ』とは?
キムチは各種野菜や果物、海産物、地方によっては肉などを漬け込み、「発酵」させる漬物のことです。日本で良く知られた「イカキムチ」は、韓国では「チョッカル」といい、塩辛に分類されます。 発酵し酸っぱいキムチはとても美味ですが、味の好みは人それぞれ。韓国でも浅漬かりを好む人は多く、さらには生野菜をキムチのヤンニョム(タレ)に軽くつけるだけですぐに食す場合もあります。白菜のシャキシャキした触感は浅漬けの国・日本のお口にピッタリあうはず。 キムチの本漬けの場合は数日間かかりますので、即席キムチとしました。材料
白菜 | 1株 | |
塩 | 適量 | (下ごしらえの塩漬用と、タレ用に準備) |
粉トウガラシ | 紙コップ3分の2 | |
ミョルチエクチョ | 紙コップ3分の1 | (いわしの塩辛の上澄み) |
しょっつるやナンプラーの類 | 適量 | (韓国食材店に有り) |
人参 | 1本 | |
ニンニクみじん切り | 大さじ2 | |
ゴマ | 大さじ2 | |
おろし生姜 | 大さじ1 | |
ネギ | ひとつまみ | |
玉ねぎ | 1個 | (半分はタレ用にミキサーにかけ、残りは千切りにする) |
塩 | 大さじ2分の1 | 各自の好みにより加減を調節 |
砂糖 | 大さじ2分の1 | 各自の好みにより加減を調節 |
作り方
- 白菜は食べよい大きさに切って塩漬けにしておきます。
- 粉トウガラシ、エクチョッ、玉ねぎ、砂糖、ニンニク、ゴマ、ショウガを入れよく混ぜます。
- 下ごしらえした白菜は、冷水で2回洗った後、水気を切ります。ネギは5センチ程度、玉ねぎ2分の1くらいを千切りに、またニンジンも細く千切りにして下さい。
- 2回ほど洗った後、水気を抜いた白菜に、千切りにした野菜とタレを入れ、よく混ぜ合わせます。
- 最後に見栄えよくゴマをふって出来上がり。
参 考 その他のキムチ
- ペチュキムチ(ご存知・白菜キムチ):
市販品は切ってあるものより、株のまま(ポギグムチ)の方が、断然美味。 - カッキムチ(カラシ菜キムチ):
高菜もカラシ菜の仲間です。今日のタレで大牟田名産三池高菜をキムチにしても美味しい。 - その他、ありとあらゆる野菜がキムチになります。
近々にすること
・次回のキムチ教室は、平成25年1月16日(水)13時30分からです。
・申し込み受付中。
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